ನಾನ್: ‘ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ರೆಡ್’ ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ರಾಜ ದರ್ಬಾರಿನಿಂದ ಭಾರತದ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹರಿದು ಬಂದ ಹಾದಿ

By R N Chandrakala | https://digitalwavesnews.com/

ಇಂದು ಭಾರತೀಯ ಉಪಹಾರಗೃಹಗಳ ಮೆನು ನೋಡಿದರೆ, ನಾನ್ ಇಲ್ಲದಿರುವುದು ಅಪರೂಪ. ಬೆಣ್ಣೆ ನಾನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನಾನ್, ಚೀಸ್ ನಾನ್—ಹಲವಾರು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಈ ಮೃದುವಾದ ರೊಟ್ಟಿ, ಇಂದಿನ ಜಾಗತಿಕ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಾನ್‌ನ ಪ್ರಯಾಣ ರಾಜಮನೆತನಗಳ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಿಂದ ಆರಂಭವಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರ ತಟ್ಟೆಯವರೆಗೆ ಬಂದಿರುವುದು ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳ ಇತಿಹಾಸ ಹೊಂದಿದೆ.

‘ನಾನ್’ ಎಂಬ ಪದದ ಮೂಲ

ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರ ಪ್ರಕಾರ, ‘ನಾನ್’ ಎಂಬ ಪದ ಪರ್ಶಿಯನ್ ಭಾಷೆಯ “ನಾನ್” ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಅದರ ಅರ್ಥವೇ ಸರಳವಾಗಿ — ಬ್ರೆಡ್. ಮೂಲತಃ ಇದು ಪರ್ಶಿಯಾ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದ ಒಂದು ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿತ್ತು.

ಆರಂಭಿಕ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಾನ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗಳು ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರ ಆಹಾರವಲ್ಲ; ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಾಜಮನೆತನಗಳು ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ವರ್ಗಗಳಿಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿದ್ದ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು.

ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ಆಳ್ವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಾನ್

13ರಿಂದ 16ನೇ ಶತಮಾನಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಆಡಳಿತಗಾರರು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ನಾನ್‌ನ್ನೂ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ದೆಹಲಿ ಸುಲ್ತಾನರು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೊಘಲ್ ಅರಸರು ನಾನ್‌ನ್ನು ತಮ್ಮ ಅರಮನೆಗಳ ಅಡಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಿದರು.

ಈ ಕಾಲದಲ್ಲೇ ತಂದೂರು ಎಂಬ ಮಣ್ಣಿನ ಒವನ್ ಬಳಕೆಗೆ ಬಂತು. ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಾನ್ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಸುವ ವಾಸನೆ ಹೊಂದಿತ್ತು. ಈ ವಿಧಾನವೇ ನಾನ್‌ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುರುತು ನೀಡಿತು.

ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ನಾನ್

14ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಂಡೋ–ಪರ್ಶಿಯನ್ ಕವಿ ಅಮೀರ್ ಖುಸ್ರೌ ತಮ್ಮ ಬರಹಗಳಲ್ಲಿ ನಾನ್‌ನ ವಿಭಿನ್ನ ರೂಪಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ. ತೆಳ್ಳಗಿನ ನಾನ್, ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಾನ್ ಎಂಬಂತೆ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳು ಅಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದವು. ಇದರಿಂದ ನಾನ್ ಕೇವಲ ಆಹಾರವಲ್ಲ, ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಜ ಮನೆತನದಿಂದ ಜನಸಾಮಾನ್ಯರಿಗೆ

ಮೊಘಲ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಾನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಕಲೆ ಆಗಿತ್ತು. ‘ನಾನ್‌ಬೈ’ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ನಿಪುಣ ಅಡುಗೆಗಾರರು ರಾಜಮನೆತನದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಆದರೆ ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ, ನಗರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಉಪಹಾರಗೃಹ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ನಾನ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೂ ಲಭ್ಯವಾಯಿತು.

ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿಯೂ ನಾನ್ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಐಷಾರಾಮಿ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದರೂ, ನಂತರ ಇದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಉಪಹಾರಗೃಹಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳತೊಡಗಿತು.

ಇಂದಿನ ನಾನ್– ಜಾಗತಿಕ ಆಹಾರ

ಇಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಾನ್ ಭಾರತ ಮತ್ತು ಪಾಕಿಸ್ತಾನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಯುರೋಪ್, ಅಮೆರಿಕಾ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿಯೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ನಾನ್ ಹೊಸ ರೂಪಗಳನ್ನು ಪಡೆದಿದೆ—ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನಾನ್, ಚೀಸ್ ನಾನ್, ಸೊಪ್ಪಿನ ನಾನ್ ಮುಂತಾದವುಗಳು ಇದರ ಉದಾಹರಣೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕೆಲವು ಜಾಗತಿಕ ಆಹಾರ ಸಮೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ ನಾನ್‌ಗೆ ‘ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ರೆಡ್’ ಎಂಬ ಗೌರವವೂ ಲಭಿಸಿದೆ. ಇದು ನಾನ್‌ನ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣ ಮತ್ತು ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾರಾಂಶ

ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅರಮನೆಗಳೊಳಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಿಗುತ್ತಿದ್ದ ನಾನ್, ಇಂದು ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರವಾದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಪರ್ಶಿಯನ್ ಮೂಲ, ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಭಾವ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ರುಚಿಗಳ ಸಂಗಮದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ನಾನ್, ಆಹಾರವು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಜೀವಂತ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ.

Inspired by BBC News article